现碾的才是真好米

　　现碾米，是不经过抛光和打磨，稻谷脱壳后保留一些成分如糊粉层、胚芽的米，其口感类似农家米，油润有嚼劲，质地紧密，米香味浓，市面上现碾现售的米统称为鲜米。现碾米没有经过抛光、打蜡、染色、添加等危害食品安全工序,所以不存在＂毒大米＂等隐患。

　　现碾米分级加工、按需订制的模式，保留了胚芽层，将三餐的大米健康价值，让小小一粒米也有了食补的作用。

　　现碾米就像削过的苹果接触氧气就会开始氧化，这种“短命米”，它叫“胚芽活米”，因为它保留了胚芽，含蛋白质等活性物质，会呼吸有生命，脱壳后很快被氧化。碾米后食用时间在15天内。随着存放时间的延长，逐渐氧化脂肪酸度值会大幅上升，影响口感与粘度，营养也会大幅度下降。而市场上碾好的大米经过层层中间商之后到我们手上已经数月之后，这些大米也已经失去了活性，称之为死米。

　　胚芽米营养素丰富，相比糙米含有营养素80%，我们吃的白米相比糙米含有营养素是5%. 大米的营养分布情况是胚芽占66%，米糠占29%，白米占5%，糙米的营养价值高，可是有吃起来感觉粗糙，消化吸收率低的缺点。反过来胚芽米吃起来很柔软，消化吸收率很高，还带有胚芽所以营养丰富，是兼备营养和美味的大米

　　胚芽米比一般白米的营养素高16.7倍左右，称之为自然赋予人类的天然补品。日本规定加工出来的大米带有胚芽80%以上的才是胚芽米。