现碾的才是真好米

发布时间:2019/7/5

  现碾米,是不经过抛光和打磨,稻谷脱壳后保留一些成分如糊粉层、胚芽的米,其口感类似农家米,油润有嚼劲,质地紧密,米香味浓,市面上现碾现售的米统称为鲜米。现碾米没有经过抛光、打蜡、染色、添加等危害食品安全工序,所以不存在"毒大米"等隐患。

  现碾米分级加工、按需订制的模式,保留了胚芽层,将三餐的大米健康价值,让小小一粒米也有了食补的作用。

  现碾米就像削过的苹果接触氧气就会开始氧化,这种“短命米”,它叫“胚芽活米”,因为它保留了胚芽,含蛋白质等活性物质,会呼吸有生命,脱壳后很快被氧化。碾米后食用时间在15天内。随着存放时间的延长,逐渐氧化脂肪酸度值会大幅上升,影响口感与粘度,营养也会大幅度下降。而市场上碾好的大米经过层层中间商之后到我们手上已经数月之后,这些大米也已经失去了活性,称之为死米。

  胚芽米营养素丰富,相比糙米含有营养素80%,我们吃的白米相比糙米含有营养素是5%. 大米的营养分布情况是胚芽占66%,米糠占29%,白米占5%,糙米的营养价值高,可是有吃起来感觉粗糙,消化吸收率低的缺点。反过来胚芽米吃起来很柔软,消化吸收率很高,还带有胚芽所以营养丰富,是兼备营养和美味的大米

  胚芽米比一般白米的营养素高16.7倍左右,称之为自然赋予人类的天然补品。日本规定加工出来的大米带有胚芽80%以上的才是胚芽米。

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